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烏梅子醬配上氣調(diào)包裝工藝 - 埃幸機(jī)械imachine
更新時(shí)間:2023-03-14瀏覽:977次

烏梅子醬在包裝人耳朵里聽到這四個(gè)字只會(huì)想著怎么給它保鮮保質(zhì)起來(lái)。果醬類食品是一種由水果和糖漿混合而成的半固體食品,通常用于涂抹面包、烤面包、蛋糕等食品上,也可以用于烹飪和烘焙。果醬一般具有甜度較高、質(zhì)地柔軟、色澤鮮艷、富含維生素和礦物質(zhì)等特點(diǎn),但同時(shí)有個(gè)明顯的缺點(diǎn),就是貨架期較短,由于果醬的高含糖量和水分含量,容易受到微生物污染和氧化作用的影響,因此貨架期相對(duì)較短,所以果醬的包裝選擇決定了整個(gè)成品的品質(zhì)。

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果醬常見包裝

廠商為了維持果醬的新鮮度和貨架期,通常會(huì)使用以下幾種包裝:

玻璃罐包裝

玻璃罐是一種傳統(tǒng)的果醬包裝形式,具有良好的密封性和防潮性,能夠有效地保護(hù)果醬的質(zhì)量。玻璃罐也可以重復(fù)使用,具有環(huán)保優(yōu)勢(shì)。但玻璃罐成本相對(duì)較高,易碎易破,運(yùn)輸和儲(chǔ)存成本也較高。

塑料罐包裝

塑料罐是一種輕便、耐用、不易破碎的果醬包裝形式,能夠有效地防止果醬受到外界的污染和氧化。塑料罐具有良好的透明度,能夠讓消費(fèi)者清晰地看到罐中的果醬。但是塑料罐的密封性相對(duì)較差,易受到溫度和壓力等因素的影響,需要加強(qiáng)包裝材料的防漏措施。

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軟包裝

軟包裝是一種輕便、便于攜帶、易于開啟的果醬包裝形式,適合于便攜式果醬、餐飲外帶和旅行等場(chǎng)景。軟包裝采用多層復(fù)合材料制成,具有良好的密封性、防潮性和防氧化性能,能夠有效地保護(hù)果醬的質(zhì)量。但是軟包裝的成本相對(duì)較高,易受到撕裂和劃傷等因素的影響。

氣調(diào)包裝

氣調(diào)包裝是一種將包裝容器中的氣體替換為保鮮氣體,從而延長(zhǎng)食品貨架期的包裝方式。果醬氣調(diào)包裝中使用的保鮮氣體主要有氮?dú)狻⒍趸嫉幕旌蠚怏w。氣調(diào)包裝能夠有效地降低果醬中的氧氣含量,減緩氧化作用,從而延長(zhǎng)果醬貨架期。此外氣調(diào)包裝還能夠防止果醬受到外界的污染和氧化。但是一個(gè)達(dá)標(biāo)的氣調(diào)包裝有門檻,需要較為先進(jìn)的包裝設(shè)備和技術(shù)。


果醬的氣調(diào)應(yīng)用

案例 1

英國(guó)一家公司使用氣調(diào)包裝技術(shù)對(duì)果醬進(jìn)行包裝,以延長(zhǎng)果醬的貨架期和保持其口感和顏色。該公司報(bào)告稱,氣調(diào)包裝技術(shù)可以將果醬的貨架期延長(zhǎng)至 18 個(gè)月,而傳統(tǒng)的玻璃罐包裝只能保持 6 個(gè)月貨架期。

案例 2

日本一家公司使用氣調(diào)包裝技術(shù)將果醬包裝在塑料盒中,以提高果醬的耐冷性和耐熱性。他們發(fā)現(xiàn)氣調(diào)包裝技術(shù)可以顯著降低果醬中的氧氣含量,減緩氧化作用,并使果醬更加耐儲(chǔ)存和耐高溫。

這些案例表明,氣調(diào)包裝技術(shù)對(duì)果醬的貨架期、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有顯著的影響,因此在果醬包裝中得到廣泛應(yīng)用。


根據(jù)氣調(diào)包裝的原理和果醬的特性,一般認(rèn)為保鮮氣體中氧氣的比例應(yīng)低于 5%,以降低氧化作用的速率;二氧化碳的比例應(yīng)在 3 - 20% 之間,以控制果醬的酸度和抑制微生物生長(zhǎng);氮?dú)獾谋壤齽t根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整。

果醬氣調(diào)包裝中保鮮氣體的比例一般是通過(guò)試驗(yàn)和實(shí)踐得出的。以下是一些參考數(shù)據(jù)和理論:

數(shù)據(jù) 1

一份關(guān)于草莓醬氣調(diào)包裝的研究顯示,采用氮?dú)夂投趸嫉幕旌蠚怏w進(jìn)行包裝,保鮮氣體的比例為 3% 的氧氣、10% 的二氧化碳和 87% 的氮?dú)狻?/p>

數(shù)據(jù) 2

另一份關(guān)于覆盆子果醬的研究表明,使用氮?dú)膺M(jìn)行氣調(diào)包裝,保鮮氣體的比例為 2% 的氧氣和 98% 的氮?dú)狻T诒Y|(zhì)期為 6 個(gè)月的條件下,果醬的感官品質(zhì)和微生物指標(biāo)均符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)要求。

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果醬的氣調(diào)應(yīng)用中,可以通過(guò)增加二氧化碳的含量來(lái)控制果醬中的 pH值,防止細(xì)菌生長(zhǎng),從而延長(zhǎng)果醬的貨架期。保鮮氣體的比例一般為 5% 左右的二氧化碳、5% 左右的氧氣和 90% 左右的氮?dú)狻T谑褂没旌蠚怏w進(jìn)行氣調(diào)包裝時(shí),可以根據(jù)果醬的性質(zhì)和貨架期要求進(jìn)行調(diào)配。例如,對(duì)于需要長(zhǎng)時(shí)間保存的果醬,可以使用含有更高比例的氮?dú)夂投趸嫉幕旌蠚怏w來(lái)進(jìn)行包裝。需要注意的是,果醬氣調(diào)包裝中保鮮氣體的比例需要根據(jù)不同的果醬類型、包裝材料、生產(chǎn)工藝以及理想貨架期等因素進(jìn)行調(diào)整,以確保果醬的品質(zhì)和安全性。


NOTE:氣調(diào)包裝技術(shù)適用于不同類型的包裝材料,例如塑料罐、鋁罐、復(fù)合材料等。選擇何種材料進(jìn)行包裝取決于果醬的性質(zhì)、使用場(chǎng)景和生產(chǎn)成本等因素。相比玻璃罐,塑料罐等材料的優(yōu)點(diǎn)包括更輕便、更便于攜帶和儲(chǔ)存、更具耐用性等。塑料罐還可以通過(guò)氧氣屏障和 UV 屏障等技術(shù)來(lái)增強(qiáng)包裝的保護(hù)能力,確保果醬的品質(zhì)和安全性。可以選擇適合自己產(chǎn)品的包裝材料來(lái)進(jìn)行包裝。更多詳情請(qǐng)聯(lián)系埃幸。


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